天津可不只有煎饼果子,还有传统招牌菜:八大碗,四大扒

时间:2018-02-28 17:00:05 作者:昊吃货 阅读: 3157 点赞: 88 分享: 19

都说“京油子,卫嘴子”

天津人对吃可是相当讲究

最近微博上

被“舌尖3”上煎饼果子刷了屏

其实小编想告诉大家天津除了煎饼果子

还有很多好吃哒~

就说咱天津菜

选料精细、烹制考究

擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、

氽、炖、蒸、熬、焅、扒

精于调味,注重色、香、味、美

不过最具天津特色还要数

天津传统招牌菜“八大碗”

据说起源于满族

是满族人家最平常的菜肴

早先的满族八大碗只在满族人家食用

后来在清朝乾隆期间,逐步流向汉族人家

而且不同地方根据当地产的食材不同

八大碗的菜品也不同

主要是由猪肉为材料制作组成的

主要是用作摆酒席

八大碗实际是为了少花钱多办事的普通民众准备的

特点就是量大肉多

八个人一席的话,保证人人能吃饱

天津八大碗传说是与张作霖有关

据说其在天津吃了八大碗的大为满意

使这一特色菜传播到东北,就此闻名

传 统 八 大 碗 的 做 法 有 粗 细 之 分

细八大碗指:

熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、

独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等

粗八大碗指:

炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、

海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等

给大家找出了

八大碗中最有名的熘鱼片,炒青虾仁两道菜的做法

熘 鱼 片

做法:

1.将鱼肉切成片,入盐、味精、料酒煨透,入蛋清、粉团上浆。

2.锅内加花生油烧至二三成热后,一片片放入鱼片,鱼片浮起后,捞出入漏勺沥油。

3.锅内加鸡汤,加入青豆、笋片、香菇片,调好口味,加上鱼片,勾芡,淋大葱油,盛入鲍鱼盘内即成。

炒 青 虾 仁

做法:

1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干

2.虾仁洗涤净

3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁

4. 炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉拌匀,放入油锅滑散捞出

5. 锅内留油,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉勾薄芡,起锅盛盘即成

说完八大碗

还要提与天津八大碗配套的

另一著名系列——四大扒

天津四大扒是民间宴席的一种形式

四大扒只是一种形式

也并不拘泥某四种菜

内容丰富、变化多样,不拘一格

例如扒整鸡、扒海参、扒鱼块、

扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、

扒全素、扒鱼翅、扒蟹黄白菜、扒鸡油冬瓜等

食材选择上非常广泛

咱想吃点嘛就做点嘛~

天津究竟是怎么个扒?

咱天津卫讲究勺扒

一般都是把整料、大件的熟食材

例如:肘子、鸭、鸡、鱼

码放整齐,兑好卤汁

放入勺内小火靠透入味至酥烂

挂芡,用咱天津独特技法“ 大翻勺”将菜品翻过来

仍保持不散不乱,整齐美观之状

给大家找出了

四大扒中最有名扒肘子、扒肉条两道菜的做法

扒 肘 子

挑 选 攻 略:

选用后肘子,骨头比较大的肉块,挑选时选择没有淤血,处理的比较干净的,肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味

做法:

1.生肘子焯水之后炖煮40分钟

2.在肉皮上刷糖色,下锅炸盖上锅盖

3.炸制外皮成焦糖色的即可

4.将里边的肉改刀后定碗,加入葱、姜、大料少许和酱油料酒调制的汤汁即可

上火蒸一个小时使其充分入味

5.再入锅,汤汁烧开后勾芡浇在肘子上即可

扒 肉 条

挑选攻略

一般选用肥瘦相间的牛肉,用比较适合做成牛肉条,肥中有痩,入口软烂,特别有嚼劲的

做法:

1.洗净后,小火慢煮,煮到一掐能掐透大约1个小时左右

2.切成条状,定碗上火蒸一个小时使其充分入味

3.在入锅调口儿,勾芡浇在肉条上(这部分尤为重要必须是由外向内画圈均匀加入不能断不能多)

好了你们学会了吗?

天津就是有吃不完的美食

每天换一样也不嫌多

这就是天津

一座来了就要吃的城市

来源 天津族

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