鱼这个词，有千百种姿态，而我觉得鱼到了餐桌上，是带来了另一个世界的声音，混杂着人类起源的传说，和深海的秘密，反而让征服了它的人类，懂自己的渺小。今天淑芬带来的味道，是鱼。鱼，淑芬吃过很多，也是我的最爱之一。鱼做的好不好吃，除了对于鱼肉本身的要求之外，如何制作，便成了最重要的因素。
而对于鱼火锅来说
鱼肉能不能好吃
锅底至关重要
张三的锅底，最大程度上的激发了鱼肉的鲜味，也去掉了鱼肉的腥味。当鱼肉中的脂肪和肉在锅底中熬煮过之后，鱼味被激发出来，锅底中的香料味道和鱼肉融为一体，入口之后唯一能感觉到的就是两个字——精彩！
这精彩，是这样成就的
从一口大锅开始
加入无数的制作调料
然后熬出一锅美味汤底
酸汤锅底
经过以上步骤的炒制，最后变成了这样一锅汤底。
番茄锅底
成就这一碗靓汤
锅底的精彩
A BEAUTIFUL FOOD
花椒麻而不辣，汤色清亮且散发着金黄的光泽，看似温和的椒麻锅底，让你一入口就能够感受到来自味蕾的刺激！麻与辣的交汇迸发出的味道，痛快又过瘾。
采用新鲜的番茄经过炒制炖煮而成，要的就是番茄纯天然的味道，不添加任何的番茄味调料，原汁原味。酸甜可口的番茄汤，不仅仅是涮鱼好喝，就算只喝汤也可以让人喝上一大锅！
来自遥远四川的陈坛酸菜，经过炒制，再浇上精心熬煮的大骨头原汤，酸菜锅底就这么诞生了。清新爽口，一碗开胃。
骨汤，顾名思义就是用大骨头熬制而成的汤。其实让汤变成奶白色很简单，并不需要那些化工调料，只要功夫下到了，一锅乳白色的骨头汤很容易得到。只不过‘功夫’二字，却不是所有人都想去下的。
张三的锅底最大特色就是天然、最大限度上的追求食材的本味。
不让其他味道遮掩食物原本的味道，同时又要让食物之间相互激发成就出彼此的味道，这并不是一件容易的事情。张三，做到了。
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作者：张淑芬
主编：张淑芬
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