章丘铁锅算什么?这个灶煮出来的东西才是一绝

时间:2018-03-03 14:35:25 作者:食尚城市 阅读: 7987 点赞: 26 分享: 27

不知何时起,城里多了很多土灶红烧肉,但总是吃不出小时候围着土灶等爸爸妈妈、爷爷奶奶们盛出美味的感觉。大概因为我们这群吃货长大了吧。

前两天下班回家吃饭,意外的看到桌上多了一大盆酥透软烂的红烧肉,迫不及待拿起筷子尝了一口就知道是外婆特意送来的用土灶烧的红烧肉,酥透软烂满口肉香。

提起土灶都是儿时满满的回忆!乡下老家几乎是户户都有一座灶台,齐腰高度,两口锅一个烧水一个煮饭,分工合作缺一不可。

灶台旁通常会放着一缸凉水,做菜时随手添上,十分方便。灶台上方矗立的烟囱穿过屋顶,做饭时升起袅袅炊烟,别有一番乡村风情。

小时候回乡下吃年夜饭,看见外婆总是围着土灶台子忙上忙下,然后就像变魔法一样端出一盆盆香喷喷的菜来,菜里总是有一种煤气灶烧不出来的味道。

其实土灶烧菜全靠烧火控制的火候,而土灶烧火是十分讲究技巧的,不然弄得满屋浓烟、灰头土脸!

烧火tip:

土灶烧的原料,主要有树枝、玉米秆之类。有经验的老人家一般先把土灶锅堂中草木灰扒出倒掉,然后用火柴把干草点燃,用火叉推进锅堂中,再一把一把地推干草,火才烧得旺。如果偷懒向锅堂内推很多草,不但烧不着、冒烟,而且浪费柴草,产生的烟让人直咳嗽。

所以烧火这个环节很重要,要特别的细心认真,防止出现失误。冬季大家都愿意负责烧火,灶膛产生的火烘得人暖洋洋的,十分舒服,小孩子们更喜欢拣上几个番薯扔进去烤一烤,趁还未开饭吃个烤地瓜解解馋!

无论是蒸馒头、下面条还是烧肉、蒸鱼,总有有一种特别的口感,是饭店餐馆所没有的。尤其是用土灶大锅煮饭,吃完饭总会在锅子边缘留下一层锅巴,嚼在嘴中既脆又香。每次吃完饭后,大家都抢锅巴吃,闹得厨房一团糟,但是大家都很开心。

趁着周末,不满足于一盆红烧肉的小编驱车下乡,吃上一顿怀念已久的大锅菜饭!洗净的大米配上自家种的青菜和自家灌的香肠,蒸上半个小时就是一锅健康卫生的菜饭。

根据个人口味再拌点拌饭酱、老干妈,简直就是人生一大美味!不过我不能吃辣,就吃碗原香原味的菜饭了。

“人间烟火锅灶始”,现在大街小巷里都开着各式各类的土菜馆,烧制方法和农村的烧法差不多,而下面却是煤气灶并非烧柴火的土灶。

我也吃过外面的土菜馆,但始终觉得没有老家土灶烧出的饭菜可口,或许缺少的那一抹独特香味是吃老家土灶的一种情怀吧!

你还记得土灶味吗?你印象深刻的土灶菜是什么?文末留言交流一下吧。

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