童年记忆里咬一口就停不下来的美味点心

时间:2018-02-05 17:00:32 作者:德普烘焙实验室 阅读: 4020 点赞: 37 分享: 53

口感酥脆,层次分明,好吃到渣渣都舍不得剩下的蝴蝶酥,相信大家一定吃过,这可以说是小时候吃过的点心里最美味的了。今天,我们就来学习制作这份蝴蝶酥吧,当成下午茶或者小零食,都是不错的选择哦!

蝴蝶酥

(时间2h、难度5星、人数3人)

原料:

中筋面粉500g、

细糖20g、

凉水280g、

奶粉40g、

盐5g、

黄油50g、

片状起酥油300g、

粗粒砂糖适量

制作:

1.将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内,慢速混合均匀;

2.加入冰水和黄油,慢速搅拌至看不到干面粉;

3.改为快速,打至面团表面光滑即可,取出揉圆,松弛;

4.将片状起酥油整理成合适的大小;

5.将面团和片状起酥油按照2:1的比例,擀制;

6.将片状起酥油放入面皮中,包入;

7.擀制成长宽比例3:2,厚度0.4cm左右的形状,从中间向两端均匀的分成4份

8.再由两端分别向中心将这四份叠起,松弛15min;此为四折一次;重复3次折叠动作,最终完成四折四次;

9.最后整形:将面团擀至厚度约0.5cm,宽度约35cm的形状,由两端向中间卷起

10.封起保鲜膜,冷冻30min;

11.将面皮切成厚度为0.6cm左右的薄片;

12.蘸一面粗粒砂糖,无糖面朝下,放入烤盘;

13.将德普烤箱调至快热档210度,烤制25min即可;

小贴士:

1.面团过硬,在擀制时不易延伸

2.包入片状起酥油时,要使油面的软硬度一致;

3.每擀开一次,都要松弛15min;夏天室温较高时,需放入冷藏松弛;

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