精选八款简单入味又好吃的家常菜,天天吃都不腻,你就有口福了!

时间:2018-03-12 10:29:40 作者:无与伦比皓 阅读: 669 点赞: 48 分享: 5

香辣菊花牛肉丸

原料:

A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克),牛肉丸400克,青红椒角各少许。

调料:

B料(盐3克,鸡精、味精各5克),秘制红油100克,辣椒面适量。

做法:

1、把A料过水后,调味略炒,放入盘内垫底。

2、将牛肉丸改花刀(花刀要深,但不能断),焯水,让牛肉丸呈菊花状,再将牛肉丸、青红椒角一起过油,倒起待用。

3、锅入秘制红油,再加入B料调味,把焯好水的牛肉丸放入锅内快速炒一分钟,撒上辣椒面炒匀,倒入装有A料的盘中即可。

秘制红油:

1、锅烧热,放入色拉油15千克,牛油2.5千克烧热,再入葱头、姜片各50克,炸香之后捞出。

2、随即放入临江寺豆瓣酱1千克,二锅头150克,川府泡椒 1.5千克,小火烧制30分钟。

3、再将丁香50克,陈皮40克,罗汉果2个,香果100克,香叶、红蔻、草果各20克,桂皮、草蔻、白蔻各10克,小茴香30 克,肉蔻5克打成碎沫,连同醪糟100克一起放入锅内炒香,放入大重庆5袋,十三香1包,冰糖15克小火熬制45分钟即可。

牛肉丸:

1、将牛霖5千克、肥肉900克切成小块;虾米300克洗净发好,切碎。

2、将金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克,潮州薯粉300克,鱼露500克,胡椒粉40克,牛霖、肥肉、虾米一起倒入高速搅拌机中打成肉胶,制成丸子,入70℃水中,慢火煮至水开至熟即可。

关键:

1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2、淀粉加热后, 会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的粘稠度(便于丸子成型),增加牛肉丸的弹性。不过要掌握好淀粉的用量,过少,丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛肉时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是让调料充分入味,防止脱浆。

【香辣脆皮豆腐】

用料: 脆皮豆腐一斤、青椒少许、红椒少许、姜少许、蒜少许、盐适量、老抽少许、白糖少许、胡椒粉少许;

做法

1.脆皮豆腐切菱形块焯水备用;青红椒切菱形,五花肉切片,姜蒜切片;

2.锅里放油,油热后下五花肉片煸炒至出油,下姜,蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油;

3.倒入青红椒片,翻炒;倒入脆皮豆腐翻匀,加适量盐,少许老抽,白糖,翻匀;

4.盖上锅盖,把整锅菜焖煮至豆腐入味后,加少许胡椒粉提味即可;

蒜香蒸芹菜叶

材料:芹菜叶150克、香油半汤勺、面粉半小碗、酱油2汤勺、香醋1汤勺、大蒜半头。

做法:1.选择干净完整的芹菜叶,用清水洗干净后,在用小苏打水浸泡15分钟。

2.泡好的芹菜叶再冲洗后控去水待用。

3.芹菜叶放到一个大平盘中,比较好操作。把面粉分次筛入芹菜叶上面,用筷子跟着拨动,使每一个芹菜叶上都沾满面粉。

4.蒸锅烧开水,把裹好面粉的芹菜叶放入蒸锅,上汽后蒸7分钟即可。

5.蒸芹菜叶的时候,把大蒜切细。

6.放入酱油,醋和香油,拌匀。

7.蒸好的芹菜叶,取出晾凉。

8.把蒜汁均匀浇到秦菜叶上即可。

【四川回锅肉】

用料: 猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙;

做法

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

2.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

3.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

4.投入青蒜白及红,青椒;翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅;

石烹鳄鱼肉

原料:

鳄鱼肉300克,洋葱块100克。

调料:

豆瓣酱25克,甜面酱10克,料酒10毫升,醪糟汁15毫升,味精、色拉油各适量。

制作:1、把鳄鱼肉切成片,纳盆,加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁、味精码味后,放入四成热的油锅,滑至刚熟便倒出来沥油。

2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟,取出放入烧有适量热油的煲仔内,下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉,盖上煲盖即可上桌。

甘榄秘汁生焗鱼

原料:

剑骨鱼1条(净重约900克,也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替),干葱头150克,蒜瓣10克,甘榄15克,青红椒件10克。

调料:

番茄汤300克,蚝油20克,生抽8克,盐4克,老抽2克。制作:

1、剑骨鱼宰杀治净,斩下鱼头一分为二,鱼身改刀成块。

2、将调料搅匀待用。

3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣,码入鱼块,撒上甘榄,浇入2,加盖中火烧至汤汁沸腾,转小火焗20分钟,待汤汁收干,打开锅盖,撒入青红椒,加盖上桌。

番茄汤:

锅入葱油450克烧至五成热,下入洋葱丝175克、葱段150克爆香,下入番茄块2700克中火炒至软烂,下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味,放入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟,加高汤4500克大火烧开,转小火熬1小时,待所有蔬菜软烂,离火过滤,约得番茄汤3000克。

山药炒肉片

材料:山药;猪里脊肉;红椒;大葱;色拉油;食盐;鸡精;生抽;淀粉;白胡椒;

做法:1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌。山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝,红椒切丁。

2.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味。倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可。

【私房东坡肉】

用料:猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大红枣6颗;

做法

1.制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水);首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉;将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下;

2.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用;取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦);在锅底垫上香葱及姜片;将煎好的肉块平铺在锅里;

3.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化;锅内冒烟,冰糖转为深褐色;放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内;

4.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟;约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置;

5.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml;锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可;

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