年菜系列第八道:这才是最好吃的丸子!看饿了!

时间:2018-02-06 11:43:14 作者:叶子的小厨 阅读: 3635 点赞: 17 分享: 65

过年系列菜肴叶子在前面分享了七道了,今天来分享第八道:香炸萝卜丝莲藕肉丸。

同样是丸子,里面加的食材不一样,味道可大不一样,就像今天的这萝卜丝莲藕肉丸,除了萝卜丝、莲藕和肉末还有一样非常平凡的食材,什么食材呢?我们暂且保密哈,过程中揭晓,嘿嘿......

每年过年总是少不了炸一些东西,平常叶子很少做油炸食物,但过年就不一样了,炸炸酥肉,炸炸丸子,浓浓的锅气,浓浓的过年气氛。

炸了丸子可以直接吃,也可以用来煮汤或者涮火锅,自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多,而且只要掌握好火候和油炸技巧,就会减少吸油,也减少油炸食物产生的有害物质。

好了,边做边说......

【食材】

白萝卜 一根

莲藕 一段

肉末 500克

生花生 100克

小葱 一小把

鸡蛋 一个

淀粉 适量

生姜 一块

盐 适量

黑胡椒粉 少许

油 适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将萝卜丝擦丝,莲藕磨成蓉。

3、加入适量盐,用手拌匀并使劲挤一挤,让食材变软。

盐稍微多一点点,后面肉里就不加盐了。

4、重要食材登场,生花生提前泡一泡,然后捣碎。

我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的,还是建议亲们直接用刀切成碎末好些,切的能将花生的皮也切得很碎。

5、将肉末再剁一剁,剁到感觉粘手,然后打入鸡蛋,加入适量淀粉,拌匀后反复摔打,摔打到很粘手为止。

肉用三分肥七分瘦的口感好,不过叶子用的瘦肉比较多,肥肉多了叶子心里接受不了。

6、将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中,加入花生末、姜末和小葱末,再反复摔打一会,直到黏黏的为止,然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。

生姜末稍稍多放一点更香,拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。

7、搓成丸子

为了炸的时候炸得均匀,我是提前搓好丸子后再统一炸的,不是一边搓一边炸。

不喜欢炸的就可以直接上锅蒸了。

8、锅里加入适量油,烧到五六成热的时候下入丸子。

五六成热的油温可以将筷子插入油里测试,筷子周末冒小泡即可。

当然,油炸食物对锅的选择也重要,我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。

所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘,所以油炸食物的时候一定要控制好油温,将食物炸焦黄而不糊。

9、快出锅的时候大火炸一下,然后快速出锅。

10、完成。

出锅后放到吸油纸上吸一下油。

也可以用胡萝卜,炸出来颜色更漂亮。下图是胡萝卜的,另外小科普一下:白萝卜和胡萝卜也是可以一起吃的,不用担心。

加了花生的萝卜莲藕肉丸味道非常不错,很推荐亲们试试。

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