巧用雀巢烹饪淡奶油,解锁三款西式酱汁

时间:2018-03-17 06:00:56 作者:名厨网 阅读: 660 点赞: 16 分享: 81

作为西餐的灵魂,

酱汁很大程度上决定着菜品的味道呈现!

这一次名厨直播将带大家走进雀巢专业餐饮在上海的客户体验中心,用雀巢烹饪淡奶油,解锁三款西式酱汁(文末有福利)

直播主角除了雀巢烹饪淡奶油外,还有雀巢专业餐饮团队的高级厨务经理Sam,拥有20多年西餐经验的他,擅长意大利、法国和东南亚菜系制作,和我们分享了三款非常具有代表性的酱汁制作。

正在钻研菜品的Sam

浓稠易包裹 ,意面与酱汁更融合

首先演示的菜品是非常受欢迎的意面,意面的选择是保证品质的第一步。据Sam介绍,好的意面闻起来有小麦的自然香气,更重要的是表面略粗糙,品质就会越佳,也更易挂汁。

这之外,酱汁的调配也至关重要,淡奶油作为非常敏感的产品,非常容易分离。雀巢烹饪淡奶油不仅在加热过程中非常稳定,更能保证较好的包裹性。酱汁完美包裹着意面,每一口都有着奶油和松露的双重香气。

由于这种较好包裹性,雀巢烹饪淡奶油不仅能与罗勒酱等西式酱汁结合,中式酱汁也能完美Hold住。更多创新用法,就看你的脑洞大不大了!

耐酸好搭配,助力厨房稳定出品

在后厨使用淡奶油调制酱汁时,常常会遇到淡奶油遇酸不稳定的问题,不仅会影响菜品最后呈现的美感,可能还会影响到菜品上桌时的口味。Sam用一道南法料理——柠檬奶油蓝口贝完美解决了这个难题。

与传统烹饪顺序不同,Sam在烹饪时,选择先烹饪柠檬香芹奶油汁,由于雀巢烹饪淡奶油稳定性极佳,不仅遇酸不分离,还能稳定存放不变质。这样后厨就可以预先制作出酱汁,再与食材融合,出品的稳定性就能大大提高了。

除了柠檬外,其他的酸性物质如酸黄瓜、橄榄、水瓜柳等,都可以与雀巢烹饪淡奶油结合,共同打造美味的春夏新菜单。

耐煮不浪费,口感、摆盘全Hold住

低温慢煮是这几年比较流行的餐饮趋势,可以很好保证肉质的鲜嫩口感,但是如何在好食材的基础上突出风味呢?那就需要酱汁来帮忙了。

这款干邑奶油蘑菇汁操作简单,雀巢烹饪淡奶油可以很好的平衡酒中的酸味&涩味。不仅仅是干邑,还可以和波特、朗姆、雪莉酒搭配。

烹饪出的酱汁呈现了很好的流动性,不仅让摆盘中的线条更流畅,更能让味道更好蔓延在口腔中。

想了解更多酱汁的烹饪技巧,快去这一期的直播回顾中找答案吧。

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