史上最全面的海参泡发指南,六个步骤,八个要点 务必收藏

时间:2018-02-27 06:37:59 作者:俏丽勇敢坚定发 阅读: 3670 点赞: 82 分享: 14

近年来,从沿海到内陆,从商务宴席到百姓餐桌,刮起了一股海参热,它不仅是美食,更是养生保健的食疗佳品,不少老人一天一根,吃海参滋补。很多人也想尝尝鲜,但是对于干参怎么泡发这种基本的问题,都是挠头的,甚至因为嫌麻烦望而却步。所以,今天小编就给大家普及一下海参全面的泡发方法。

海参很滋补,泡发是关键,六个步骤缺一不可

一、浸泡脱盐

将干海参稍微冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,开始泡发。泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。

二、去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开,这样会发得更大,不然会白筋限制泡发率,但不要扔掉它,因为“一花二筋三滚子”,白筋也是很有营养的部位。

三、清水煮制

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中(普通锅也可以,但是要确保无油),倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

四、焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹,可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。

五、冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀,而且口感也会更好。

六、冷冻储存

发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!这样处理的泡发海参,口感好,而且储存一年都不会变质!然后大家就可以享受海参美食啦!

泡发不可图省事,八个要点效果佳

我们在日常生活中,往往会怎么方便怎么来,对于泡发海参的步骤,有些地方能省就省了。但是,有些步骤,比如用砂锅还是用普通蒸锅,相对而言,影响不大,也可以简化。但是有些要点是必须遵守的,下面小编就为您整理出来,一定不能简化的八个要点:

1、海参含有自溶酶,整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐,容易化掉;

2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚;

3、海参个体差异较大,泡发后海参是否有硬芯,需要一个个的去手掐检验;

4、海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃;

5、去嘴去牙,但是体内白筋一定保留,不然会造成营养缺失,是很大的浪费;

6、蒸煮时可以时常检查,并用筷子顺时针搅动锅内水分,防止粘锅;

7、最后一步泡发,纯净水再加入冰块,反而可以达到最佳泡发效果;

8、冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。

泡发好了,大家就可以享用各类的海参美食啦。小编随后还会给大家准备更多菜谱,敬请关注。

另外,如果您实在是嫌麻烦,也可以选择即食海参,解冻后就可以直接食用,也是非常方便的,下图就是即食海参和干参的对比。

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