8个吃蛋时常犯的错误!这样吃鸡蛋营养价值才最高!涨知识了!

时间:2018-02-10 00:57:03 作者:舌尖之味 阅读: 9636 点赞: 60 分享: 80

鸡蛋是很多家常菜中的“主角”,也是蛋类食物是很常见的,很多人都喜欢吃,然而并不是所有人都了解其烹饪技巧。所以小编总结了吃蛋时常犯的8个错误,怎样吃才能吃出最高的营养价值,一起跟着小编来涨涨知识吧!

一、【吃蛋时常犯的8个错误】

1、煮荷包蛋时加盐

煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

2、煎蛋饼前使劲搅蛋液

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

可以将煮好的鸡蛋放入冷水当中,直到手可以拿的住的时候再剥壳,这时候剥起壳来简直不要太爽。

4、大火炒鸡蛋

高火很容易将鸡蛋炒焦,影响鸡蛋的口感,所以我们可以用文火慢慢炒鸡蛋!

5、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

可以将鸡蛋在干净的桌子边缘敲碎,而不是在碗的边缘噢 ,因为蛋壳很容易会掉进碗里污染鸡蛋!

6、沸水煮鸡蛋

千万不要把鸡蛋直接放入沸水中,因为高温会使得蛋壳破碎,里面的蛋液就会随之流出!我们可以将鸡蛋随着冷水一起下锅,这样不仅煮出的鸡蛋又嫩卖相又好!

7、用鸡蛋做菜时,最后才放调料

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。

8、使用铁锅

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

二、【鸡蛋怎么吃营养价值最高】

1、有益心脏的吃法

带壳水煮蛋:不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

水煮荷包蛋

蛋花汤和蒸蛋

煎荷包蛋

摊鸡蛋:用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

炒鸡蛋:鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

2、维生素保存最好的吃法

带壳水煮蛋:加热温度低,营养全面保留。

蒸蛋:加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

水煮荷包蛋:加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

煎荷包蛋:加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

摊鸡蛋:加热温度高,所有维生素都有损失。

炒鸡蛋:加热温度高,维生素损失较多。

3、蛋白质最好消化的吃法

带壳水煮蛋:水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

煎荷包蛋和摊鸡蛋:这两种做法的蛋白质消化率为98%。

炒鸡蛋:蛋白质消化率为97%。

蒸鸡蛋:蛋白质消化率92.5%。

生鸡蛋:蛋白质消化率仅为30%—50%。

三、【不同的蛋营养侧重点不同】

1、优质蛋白奖:鸡蛋

蛋类中的蛋白质均比较丰富,鸡蛋在众多高手中仍脱颖而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质鸡蛋蛋白质消化率奇高,几乎能被人体全部吸收。鸡蛋性平,可补气血,有安神养心之效。生病时吃鸡蛋可以迅速恢复体力。鸡蛋不伤脾胃,一般人都适合,婴幼儿、孕产妇、病人应该多吃鸡蛋。

2、补钙冠军:鸭蛋

鸭蛋含有较多矿物质,钙含量在蛋类中名列前茅。鸭蛋性凉,能去火清肺热,最适宜阴虚火旺者食疗,可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。(咸鸭蛋含盐量大,心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃,健康人吃完也要多喝水。)

3、高能维A奖:鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手,一个鹌鹑蛋仅有10克,但维生素A含量最高,是鸡蛋的1.5倍。同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。鹌鹑蛋同样味甘性平,能补气养血,与鸡蛋类似,是老人、儿童及虚弱者的理想食品。

4、胆固醇富翁&含硒大户:鹅蛋

鹅蛋含胆固醇704毫克,鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋分别为585毫克、565毫克和515毫克。两三个人分享一只鹅蛋,营养中透着温馨。每100克鹅蛋含硒高达27.24微克,硒元素可与人体内过量的金属离子结合,排出体外。硒还能提高免疫力,鹅蛋简直棒棒哒!鹅蛋性温,中医认为能大补五脏,适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。(很多人认为胆固醇对身体有害,其实它是人体必需的一种营养物质,只不过不适宜过量食用。成年人每天摄入胆固醇别超300毫克。)

四、【餐桌上五大“坏蛋”】

1、鲜奶炖蛋:增加体重,制作时使用高脂的全脂奶,并加入大量糖分,容易导致体重增加,增加多重健康隐患。

2、鸡蛋仔:引发糖尿病,制作时使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡,相当于一碗半米饭,脂肪达8克,相当于2茶匙油,经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。

3、铁蛋、卤蛋、茶叶蛋:消化不良,经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬、极难消化,肠胃较差的人进食后容易消化不良。

4、皮蛋:损伤智力,制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。

5、油炸蛋:增加癌变风险,高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。

一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用!

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