春节想变瘦的请点进来!今天这一锅,连吃7天不过瘾

时间:2018-02-12 15:58:06 作者:暖暖的味道 阅读: 9510 点赞: 69 分享: 66

暖暖的味道(3千万人在看)

每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!

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要问小暖,过年什么好吃省事还能不长胖?

我脑子里第一个冒出来的,就是妈妈除夕夜前1天卤好那一盘酱牛肉

花两个小时卤上一锅,再放在冰箱里泡上一夜,随时想吃随时切。

在我家素有“酱一锅肉吃7天的说法”,白嘴吃、蘸料吃、夹饼吃、配面吃、下酒菜…丰富餐桌不说,还能让每餐变的省事简单!

在老北京过年,家家户户必不可少这道菜,虽然制作方法很简单,但方法上和调味上也会略有不同。

今天暖暖大厨带来这款地道的老北京酱牛肉制作方法。香软中又带着丝丝嚼劲, 酱肉醇香、酥烂绵软,简直太诱人了!

很多人过年担心吃肉怕胖,其实是你没吃对肉!

在热量查询软件上,牛腱子肉脂肪量较低,热量只有106大卡/100g(鸡蛋热量144大卡/100g),相对来说热量真的很低了!

想要做好这道酱牛肉,食材的挑选调制卤汤是关键。

选料最好用牛腱子肉,这样做出来的酱牛肉口感更加有嚼劲,切片后更加美观,也更加有食欲。

在调制卤汤方面,这里小暖有几个小妙招和大家分享:

1、加入少许白糖可以增加酱牛肉回味,使牛肉的味道更加柔和。

2、香料可根据家里的香料来添加,基础的花椒、大料、桂皮必不可少,还可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等,味道更佳。

如果家里没有很多香料,也可以选择加入一些五香粉。

3、加入黄酱是屈大厨的独家秘诀,能够让酱牛肉的色泽更鲜亮,味道更浓郁。

想要吃肉不长胖的暖粉,快跟着视频一起学起来吧

戳我,我是视频

暖暖大厨:屈浩

老北京传统酱牛肉

食材

牛肉(腱子肉) / 料酒 / 葱姜

卤汤料:料酒 / 酱油 / 盐 / 糖 / 葱姜 / 老抽

陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等

做法

1、在锅中放入开水,加入料酒、葱姜段,待水温七八十度放入牛肉进行焯煮。

注:焯水是为了给牛肉去除血污,加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味。

2、正反两面均焯完水,将血沫基本去除即可。

3、最关键步骤:调制卤汤。

制作步骤:在锅中放入清水,倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜(用刀拍碎,整个放入锅中)、香料(陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等)、适量老抽。(独家秘诀:最后在卤汤中加入黄酱)

4、换小口锅使汤汁没过牛肉,大火煮开后改小火炖煮2小时,关火泡一夜即可。

注:小火炖煮,不要盖盖,炖煮完后将牛肉在锅中浸泡一晚,可以使牛肉更加入味。

5、第二天拿出来,放冰箱里面镇凉透了再改刀切块,装盘即可完成。

注:如何着急吃,需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里,迅速降温。

最终成品

大厨小窍门

想要做好这道菜,你需要注意这个小窍门?

1、如果煮制20分钟,发现锅里的香料味道太浓,需将香料提前捞出。香料越煮越浓,口感会差。

2、酱牛肉最好不要用高压锅来炖煮,虽然牛肉煮熟了,但味道没进入。用铁锅煮出来的牛肉更加软,牛筋更加弹牙。

3、酱牛肉、酱肚子,酱内脏这类食材时,炖煮时不能加锅盖,可让腥膻味随着料酒挥发出去。

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